Hummus casero y saludable

Cómo preparar la receta tradicional apoyando al comercio de proximidad

Nutritivo, suave y lleno de sabor, el hummus se ha consolidado como uno de los aperitivos o picoteos más populares. Aunque hoy en día es facilísimo encontrarlo en cualquier supermercado, prepararlo en casa garantiza un resultado infinitamente más sano, económico y sabroso.

Esta crema a base de garbanzos tiene sus raíces en el norte de África y Oriente Medio (incluso en Grecia existe su propia versión) y es una alternativa ideal para incorporar legumbres en nuestra alimentación habitual, un grupo de alimentos esencial que deberíamos consumir al menos tres veces por semana.

El secreto empieza en el mercado de barrio

Para conseguir un hummus sobresaliente, la calidad de la materia prima marca la diferencia. Y aquí es donde nuestros mercados tradicionales de abastos juegan un papel fundamental:

Garbanzos secos al peso: En la gran mayoría de puestos de legumbres de los mercados locales puedes comprar garbanzos secos a granel. Comprar de esta forma te permite elegir la variedad exacta (como el pedrosillano o el castellano), ajustar la cantidad que necesitas sin generar residuos de plástico y apostar por productores de cercanía.
Garbanzos cocidos en tarro de cristal: Si prefieres ahorrar tiempo, los mercados de abastos también cuentan con conservas artesanales de garbanzos cocidos en tarro de cristal de primerísima calidad. Solo tendrás que escurrirlos bien y estarán listos para triturar.

Receta paso a paso para un hummus perfecto

El propio origen de la palabra hummus significa “garbanzo”, lo que demuestra la sencillez de esta elaboración tradicional.

Ingredientes necesarios:

500 g de garbanzos (cocidos en casa o de tarro de cristal)
1 o 2 cucharadas de tahina (pasta de sésamo)
El zumo de 1/2 limón
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo (ajusta o prescinde de él según tus gustos)
1 cucharadita de comino en polvo
Pimentón dulce ahumado y aceite para decorar

Elaboración:

1.Prepara la base de garbanzos:En olla exprés o de tarro listo para usar.

Si utilizas garbanzos secos del mercado, cuécelos durante unos 20 minutos en olla a presión tras haberlos dejado en remojo. Si utilizas garbanzos de tarro de cristal, acláralos y escúrrelos bien.

2.Mezcla los ingredientes:Garbanzos, ajo, limón, tahina, comino y aceite.

Introduce los garbanzos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos. Añade el medio diente de ajo, el zumo de limón, la tahina, la pizca de comino y un chorrito de aceite de oliva.

3.Tritura y ajusta la densidad:Busca una textura cremosa.

Bate la mezcla hasta obtener un paté fino y homogéneo. Si notas que la masa queda demasiado densa, puedes agregar unas cucharadas de agua (o del propio caldo de cocción de los garbanzos) hasta alcanzar la textura deseada.

4.Decora y sirve:El toque final de presentación.

Pasa el hummus a un cuenco, haz un pequeño surco con una cuchara, vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea el pimentón ahumado por encima.

Cómo acompañar tu hummus

El hummus es muy versátil y sirve como plato frío en cualquier época del año. Puedes servirlo acompañado de bastoncillos de verduras frescas (crudités como zanahoria, pimiento o pepino), o con pan de pita caliente y tostadas integrales.

Comprar las legumbres en tu mercado de confianza y preparar este paté en casa es la combinación perfecta para cuidar de tu salud y apoyar al comercio local.